昨年10月、糸うりのなますを紹介しましたが､癖のない味は生でもおいしいのです。今回は生のままいただく漬物を紹介しましょう。いとうりを「糸瓜｣と変換すると､ヘチマと読まれるそうで､では漢字ではどう書くかというと「錦糸瓜」だそうです。俗称「そうめんかぼちゃ」とのこと。
それはともかく､早速、小林家の糸うりの簡単漬物2つを紹介します。
「糸うりの浅漬け」 糸うりと塩、レモン
１ 糸うりは丸のまま洗ってから、両端を落とす。つるのついたなり口の方は、少し深めに切るとよい。皮が固いので気をつけて切ること。
２ 大きさによって、横に２～３つに切る。
３ 切った面をまな板につけて立て，縦4～6等分に切る。タネを外し、皮を切り取る。
４ ボールに入る長さに切り，塩をふる。（重石はしないこと）
５ ２～3時間経って水分が出たら捨て，厚めに小口切りして塩味をみる。外側が少し濃いめについていて内側が薄いくらいでちょうどいい。
６ レモン汁をかけて，冷蔵庫で冷やして味をなじませてから食べる。
レモンの代わりにスダチ、米酢（きついので少なめに使う）、ショウガの千切り、またはさっと塩揉みした青しその千切りなどもよい。
「糸うりの味噌漬け」 糸うりと塩、味噌、酒、（砂糖とみりん、またははちみつ）
４までは上記と同じ。
５ ２～３時間経って水分が出たら捨てる。また水分が出るので深めの容器を用意し、酒（好みで砂糖，みりんも入れる。はちみつもよい）でゆるめた位の、少めの味噌床を作り，全面にまぶし冷蔵庫に入れる。
６ ２～3時間経ったら見て、味噌がまんべんなくつくように向きを変える。２～３回くらい繰り返す。
７ ２～３日位経って好みの漬け具合になったら、水で洗って味噌を落とし、厚めに切って食べる。
外側だけ黄金色，中が薄色でもおいしいし，べっ甲色にしっかり漬かってもおいしい。
＊浅漬けも味噌漬けも塩分が薄いので冷蔵庫で保存し，早めに食べ切ること。また、こりこりとした歯触りが身上なので、重石は使わない。
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３月になりハウス栽培から地物のとうながではじめました。新潟ではとうなは産地によって、呼び名が違います。新潟市の女池で作られていたことから「女池菜｣と呼ばれるとうなは、太い茎から葉まで柔らかく甘みがあり、飽きない味です。値段もちょっと高めですが、それに見合うだけの味です。女池菜を使った春らしいお料理はいかがでしょうか。千原家の｢女池菜のやまかけ｣です。簡単すぎて料理とはいえないかもしれないと、作ってくださった千原さんは言っていますが、さっぱりしておいしいそうです。おためしください。
