| 12月 100 サツマイモご飯 | ||||
| ビタミンも豊富な、さつま芋と人参の炊き込みご飯をご紹介します。 根野菜は、大切な冬の食べ物で、身体を温めてくれる作用があります。南区の鷲巻コミ協で、子供たちと栽培し、収穫したさつま芋を使いクッキングする、催しに参加した白根支部の横山さん、小林さんからの提供です。さつま芋のつるを使ってリース作りも楽しまれたそうです。  材料 （４人分） 米 ２カップ サツマイモ ２５０ｇ （正味） 人参 ８０ｇ （正味） 酒 大さじ ２ 調味料「Ａ」 みりん 大さじ １ しょうゆ 大さじ １ 塩 小さじ １/２ 作り方 ① 米をといでザルに上げ、水気を切る。 ② サツマイモはよく洗い、1.5ｃｍ角に切る。 皮が汚れているところがあれば、その部分だけむく。人参は、細かくきざむ。 ③ 炊飯器に米を移し、水３８０ｍｌ、酒を加えて15分以上おく。 ④ 炊飯器に 調味料「Ａ」を加えて、サツマイモ、人参を入れて、普通に炊き上げる。 |
||||
| 11月 99 プチヴェールを使った料理 | ||||
 皆さんプチヴェールをご存知ですか。まだ一般的でないかも知れませんが秋葉区では作っている農家が沢山あります。あちらこちらの畑できれいなグリーン色で、元気に栽培されています。産直市場・スーパー等ではこれから３月頃迄店頭に並びます。プチヴェールはキャベツの仲間ですので、茹でて肉や魚料理の付け合せにしたりサラダ・おひたし・和え物・シチューや炒め物に使えます。高橋家では今回、プチヴェールを付け合わせにした鮭のムニエルと、プチヴェール入りのシチューを作ってくださいました。鮭も近くの信濃川で獲れたものだそうで、地産地消で美味しく頂いたということです。 |
||||
| 10月 98 食用菊の料理 | ||||
 赤とんぼが飛び、萩やキンモクセイなど秋になりましたね。食用菊のおいしい季節になりました。新潟市の八百屋の店頭では、「食用菊」という表示より、品種名の「カキノモト」という表示が多く見られます。今回は。そのカキノモトをこよなく愛する新潟支部の皆さんと本多家の協力のもと、料理名や保存方法を紹介してもらいました。  ＜調理法＞ ごまあえ、からしあえ、菊ごはん（酢めしに混ぜる）、かきあいなます、天ぷら（そのまま揚げる）などなど。 写真は「菊と春菊、なめたけの煮浸し」と「菊といくら、枝豆ごはん」を作っていただき載せました。 少しだけの利用でもとても色どりがきれいで、お料理に華やかさが出ます。 そ  こでもっと長く楽しむための保存方法をお伝えします。＜保存法＞ 方法① 包装紙や新聞紙を広げて、もいだ菊を広げ、酢をふりかけます。 たたんで菊がが出ないよう数カ所ホチキスで止めて冷蔵庫で保存します。３、４ヶ月は大丈夫です。 方法② さっとゆがいて好みの調味汁をからませて冷凍する。 方法③ ゆがいて冷凍する。 「菊みそ」というものもあるそうです。 菊を味噌と鰹節で煎り煮したものです。お湯を注ぐだけでみそ汁完成！冷凍で長期保存可能です。生の菊味噌より食べやすいとのことです。お試しください。 |
||||
| 9月 97新潟の野菜たっぷり「スリランカカレー」 | ||||
 ９月になってやっと涼しくなってきました。夏バテ回復に野菜カレーはいかがですか？西蒲区巻の藤田さんからお聞きした、新潟の野菜をたっぷり使った、スリランカ・スパイス・カリーです。香辛料が体調を整えてくれますので、ぜひお試し下さい。《 材 料 》５皿分 ・にんじん 中１本 ・かぼちゃ 1/4個 ・玉ねぎ 大１個 ・トマト 中２個 ・ニンニク ２かけ ・ショウガ １㎝ ・牛乳 ２００ＣＣ ・油 大さじ２ ・塩 小さじ２ ・カレーパウダー 大さじ２ ・ターメリック 小さじ１ ・シナモン 小さじ１ ・カレーリーブス（なければ、ローリエでも良い） ３枚程度 《 作り方 》 １．ニンニク、ショウガはみじん切り、かぼちゃは２㎝角切り、他の野菜は１㎝角切りにする ２．鍋を火にかけ油を入れ、ニンニク・ショウガ・シナモン・カレーリーブス（ローリエ）を入れて炒める 香りが出たら、煮えにくい野菜から順に入れ炒める ３．材料に油がなじんだら、カレーパウダー・ターメリック・塩・牛乳を入れ、材料に火が通るまで煮れば出来上がり ＊辛みが欲しい時は、チリパウバーを少々、またコクを出したい時はバター小さじ２を入れる |
||||
| 8月 96「梅干しご飯」 | ||||
 暑い夏を乗り切るため夏バテ防止になる梅干しを使った料理を豊栄支部会員の風間さんに教えて頂きました この時期（季節）にぴったしのごはんでとてもおいしかったです 皆様もぜひお試しください梅干しごはん ６人分 材料 米 ３合 しらす干し ３０ｇ 湯通しする 青しそ １０枚 線切り 塩 適宜 梅干し ４個 作り方 ① 米をといで２割増しの水をいれて３０分以上おく つぶした梅干しをたねごと入れて炊き込む ②炊き上がったらしらす干しと塩でもんでしぼった青しそを混ぜてたべる。 枝豆をゆでて実だけまぜると良い 少し醤油をたらしてもおいしい風味が出ます |
||||
| 7月 95「夏野菜スープ」 | ||||
白根支部の西野さんが、知人宅で召し上がった一品が一口すすってとても旨かったので、紹介してくださいました。写真はその時に撮ったものです。自家栽培の野菜満載のスープだそうです。 今回は、その日にと採れたものが材料ですが、野菜の組み合わせによって、いろんな味が楽しめるんだそうです。 材料 玉ねぎ ２ヶ トマト ３ヶ ｳｲﾝﾅ ｿｰｾｰｼﾞ ６本 オクラ １０本 水 ２カップ コンソメ ４．５ｇ（顆粒） 塩、しょうゆ 少々 作り方 ① 玉ねぎ スライスして、油で炒める。そこへ トマト、ソーセージを適当（粗く）にきって入れる。 水 ２カップを加えて煮る。（鍋に材料が浸る位まで） ② コンソメ、塩、しょうゆで、味を整える。 ③ オクラは、さっと茹でておく（やわらかくなり過ぎないように）一本ものを添える。 |
||||
| 6月 94「小芋のにんにく味噌炒め」 | ||||
今月は新津支部先輩会員の石川家の「小芋のにんにく味噌炒め」です。 今の時期ジャガイモの収穫が盛んですが、大きな芋についてくる小芋を利用して作るそうです。ピリ辛で食べやすい大きさの、美味しいおかずです 材料 ジャガイモの小芋 ３００ｇ 油 大さじ １ ながねぎ １本 みじんぎり にんにく １かけ すりおろす 味噌 １００ｇ 砂糖 大さじ ３ 以上の調味料を混ぜて用意しておく ① 小芋を良く洗い水から茹でる（竹串がスーと刺すことが出来るくらいに） ② フライパン又は鍋に油を熱して茹でた芋を入れる。中火で転がしながら炒める ③ 表面が透き通ってきたら、用意しておいた調味料を芋に絡めながら炒める |
||||
| 5月 93「山菜レシピ やまあざみ（俗称）のきんぴら」 | ||||
やまあざみ”はあざみの一種で、日当りのよい高地に群生します。新潟市でも郊外の方で採れます。高さ１ｍ位あり、１カ所見つければ充分に一食分は採れます。道の駅などにも近年売られています。中は空洞で葉には刺が多く、あくが強く手を汚すこともあるので手袋を使用することをお勧めします。今回は瀬下家のやまあざみ料理を紹介してもらいました。 材料（一皿 ４人分） やまあざみ １０～１５本 たかのつめ １ 本  サラダ油 大 ２ 醤油 大 １．５ 砂糖 大 １ 味醂 大 １ 顆粒だし 少々 作り方 １ あざみの葉を取り除き、茎の皮を剥き４㎝に切ります。 ２ 切ったあざみをさっと熱湯に通し（塩を一振り）、あくを抜きます。 ３ 鍋にサラダ油と小口切りのたかのつめ、あざみを入れ炒めます。 ４ 上の調味料で好みに合わせて味付けします。 素材を生かした素朴な料理です。独特なえぐみ、香り、サクサクの食感で春を堪能してみてください。 |
||||
| 4月 92「ふきの葉の炒め煮」 | ||||
| 庭のフキノトウも終わり、小さい丸い葉っぱのふきが出てきました。 春を感じる一品をと、巻支部の西蒲区巻にお住いの今井さんから、「ふきの葉の炒め煮」の作り方をお聞きしましたので、ご紹介します。ほろ苦い味が春を感じさせてくれ、ご飯も進みます。  《材料 ４人分》 ふき（葉の部分や茎も） １束位 油 大さじ１ しょうゆ 大さじ１と1/2 砂糖 小さじ１ 酒 大さじ２ だし汁 1/4カップ いり白ごま 大さじ１ 《作り方》 １．ふきは、ゆでて１時間以上水にさらし、固く絞って細かく刻む ２．鍋に油を熱し、ふきの葉を軽く炒める ３．２にしょうゆ、砂糖、酒、だし汁を加え中火で煮汁がなくなるまで煮る ４．器に３を盛り付け、いり白ごまをかけたら、出来上がり |
||||
| 3月 91「新井郷菜のあえもの」 | ||||
 冬の新潟は冬菜がとってもおいしいですよね。北区新井郷近辺で栽培している新井郷菜を使った和え物を北区の風間家流に作っていただきましたのでご紹介します。 大豆も入って切り干し大根も手作りしたものが入れてあります。新井郷菜は他に浅漬けにしたり汁物炒め物などに利用できます。北区の野菜直売所にも売られています。大変おいしいのでぜひ一度購入して作ってみてください。材料（４人分） 新井郷菜 １２０グラム 切り干し大根 １０グラム 塩昆布 １袋の半分 大豆 ７０グラム（ゆでたもの） 醤油 大さじ １杯 作り方 ①新井郷菜は３センチの長さに切りよく洗って塩を入れてゆでる ②切り干し大根はぬるま湯で浸し しっかりしぼる ③茹でた大豆と①と②を混ぜ醤油で味付けをして最後に塩こんぶをまぶし全部あえる |
||||
| 2月 90「麩カツ」 | ||||
| 南区の白根産「麩」を使った揚げ物料理を、ご紹介します。 鷲巻公民館の調理室をお借りして、理事の皆さん参加されての料理実習がありました。南区の藤本さんの掛け声で始まり、それぞれ分担しあい、あっという間に出来上がりました。精進料理主役級の「麩」を皆様も一度お試しあれ！  （材料） ２人分 ・ 豚ロース肉 薄切り ２枚 小麦粉 適量 ・ 車 麩 １枚 卵 1個 ・ とろけるチーズ 大さじ ３ ・ パン粉 適量 ・ 塩、 こしょう 少々 ・ 揚げ油 適量 ・ キャベツの千切り 適量 ） ・ （ ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ、 ﾐﾆﾄﾏﾄ ） ・ ソース （お好みで （作り方） ① 麩を戻す。良く水を切って、塩・こしょうをして、半分に切る。 ② 豚肉を1枚敷き、チーズ 半分を載せ ①をその上に載せて小麦粉、 溶き卵、 パン粉の順番で付ける。 手で形を調える。 ③ １８０度の油で揚げる（火はすぐ通ります）。 キャベツなどの野菜を添えて、ソースなどお好みでお召し上がりください。 |
||||
| １月 89「ちらしずし」 | ||||
|
