材料（1人分）
豚薄切り肉　　2枚（40g）
まいたけ　　　10g
プロセスチーズ　　1枚
塩・コショウ・小麦粉・卵・パン粉・　　少々
サラダ油（揚げ焼の油）
キャベツ・ロッコリー（付けあわせ用）

作り方
�@まいたけは細かく裂いておく。チーズは5mm厚さに切る。
�A肉を広げ､2枚重ねて､幅5〜6cmになるように形を整える。塩・コショウをし､チーズとまいたけを載せ､半分に折る。
�B小麦粉・とき卵・パン粉の順につけ、油を多めに入れたフライパンで揚げ焼にする。
�C皿に盛り､千切りキャベツと茹でブロッコリーを添える。

材　　料
　・かぼちゃ・・・・・・・・・・・・・・・　４００グラム　
　・だし　　　・・・・・・・・・・・・・・・　カップ　１．５
　・砂糖　酒　みりん　薄口しょうゆ　　各適宜

�@　かぼちゃはスプーンなどで種とわたを除き、一口大よりやや大きめの角切りにする。
�A　煮くずれしないように面取りし、味がしみやすいように皮をところどころむく。
�B　底の広い鍋に皮を下にして重ならないように並べて入れだしを加える。
�C　落としぶたをして強火にかけ煮たったら静かに煮立つくらいの火加減にする。
�D　砂糖大さじ１、酒大さじ２を加えさらに煮る。
�E　みりん大さじ１．５、薄口しょゆ１．５を加え柔らかくなるまで煮て火を止める。
�F　このまま２〜３分おいて味を含ませ、器にもる。（彩りに枝豆を散らしすとさらによい）

トマトジュース
赤く熟し過ぎたトマト、熱湯を通し皮をむきミキサーにかけ塩少々を入れれば手作りのトマトジュースの出来上がり。

材料　シソ巻き　３０本分 　　
シソの大きい葉　　　　３０枚 　　
みそ　　　　　　　　１００グラム 　　
砂糖　　　　　　　　　５０グラム 　　
赤トウガラシ（粉）　　　３本分 　　
シソの葉（生を刻む）　５０グラム 　　
炒め油　　　　　　　　少々 　　
刻みゴマ　　　　　　　１０グラム 　　
鰹節（１袋）　　　　　　３グラム　 　　
焼き油　　　　　　大匙５杯くらい

作り方
�@シソの葉と刻んだピリ辛トウガラシを油少々でいためる。
�Aみそ、砂糖を加え、よくなじませ、つやを出す。
�B削り鰹節とゴマを加えて混ぜ、具の出来上がり。
�Cシソの大葉に�Bの具を棒状に載せくるくる巻く。
�Dフライパンに焼き油を入れ両面パリッと焼き上げる 注・赤トウガラシは干して粉にしておくと使いやすい。 焼き油は多くし、揚げるように焼く。クッキング 　　ペーパーでつつみ、余分な油を処理する。保存がきくので、空気を抜くようにして冷凍するとよいです。
 

佐藤家の3品をご本人の紹介つきでお届けします。

よめ菜飯
春になるといろいろのものの芽に混じってヨメナの芽もいっぱい出てきます。夏は茂り、秋になると紫の野菊の花がたくさん咲きますが、枯れ草の中から出たばかりの軟らかい芽を摘んで、よめ菜飯を作るのが佐藤家の春のお楽しみです。すごく簡単に作ります。
　　　　炊き上げてうすき緑や嫁菜飯　　杉田久女

材料と作り方　
　　�@　米　二カップ、好みでもち米を一掴みくらい入れてもいいと思います。
　　�A　ヨメナ　芽を出したばかりの軟らかいのの先の三、四枚だけを使います。小笊に一つくらいあればいいでしょう。　沸騰したお湯で色よくさっと茹で、固く絞って（小さい卵くらいの量）細かく刻みます。
　　�B　炊き上がったご飯に好みの量の塩をさっと振って、�Aのヨメナをさっくり混ぜて出来上がりです。
　わが家は二人分でいいので、朝摘みのヨメナを半量、電気釜の片方半分にしおを振ってヨメナを混ぜ、朝御飯で香りを十分楽しみ、お昼は混ぜこぜ、夕御飯は白いご飯としていただきます。

ヨメナ　雑草に類する植物で、秋に薄紫か白い菊の花をつける。ただし、よく似た姿のキク類は他にもいくつかあり、一般にはそれらをまとめてヨメナと呼んでいることが多い。いわゆる野菊に類するものである。フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』　より。

アサヅキの酢の物
秋に根分けして庭の小さな隙間に植えておいたアサヅキは春の味です。やはり酢の物が合うようです。

材料と作り方
　　�@　アサヅキは春は軟らかいので、ひげ根をとって葉先まで全部使います。たっぷりの熱湯で色よくさっと茹でて水に取り３〜４ｃｍに切ります。
　　�A　厚揚げ　�@の熱湯の一部を使って湯通しして、適当に切ります。
　　�B　ほたる烏賊　目を取って、�Aの熱湯の残りで湯通しします。
　　�C　酢と味噌と砂糖をよく混ぜ、三種をさっと和えます。　
　和えるのは食べるすぐ前に、酢の物は普段より甘めに、とは、何十年も前に姑に教わったことです。うちでは煮物などにお砂糖はほとんど使いません。今日は栃尾名物のあぶらげを使いました。

蕗味噌
　同じころ蕗の薹も春の楽しみです。蕗はてんぷらが一番おいしいと思いますが、春先、先ずは蕗味噌にして朝御飯を楽しみます。

　作り方　　よく洗って土を落とし、大めの熱湯で茹でます。絞ってとんとんと刻みます。味噌を主に少し砂糖を入れて混ぜ合わせます。

新潟は甘えびの美味しい所です。甘えびは色鮮やかな赤い殻に覆われ、大きさはちょうど唐辛子くらいなので、南蛮海老とも言われています。甘くて独特のとろみがありお刺身には欠かせないものです。そのほかには寿司ネタにも使われ､チラシ寿司などにも最適です。この美味しいえびをしんじょうにして料亭気分を味わうのもいいものです。今回は渡辺家のしんじょうを紹介します。

材料
南蛮エビのむき身230ｇ(皮つき400ｇ)
生椎茸　1枚
玉ねぎ1/2
卵黄　１個
片栗粉　少々
レモン　1/2個
人参薄切り3枚
春菊・パセリ少々
塩　少々

作り方
１南蛮エビの殻をむいて包丁で細かく刻み寄せてまた刻む
2玉ねぎは細かいみじん切りにして10分ぐらい水にさらし布巾でしつかり絞る。生椎茸もみじん切り
3　1と2を合わせ塩・片栗粉・卵黄を加え混ぜ合わす。
4　手を濡らし材料の形を整え片栗粉をまぶして、サラダ油で上げる。水分が程良く蒸発して、あげる音が変われば出来上がり
5レモンをそえてそのままでも。お椀に春菊や人参の花形をゆでて、しんじょうと盛り、だし汁を入れて吸い物にしてもおいしい。