材料（五人分）
米　３カップ　（内　1カップの4分の1もち米）
酒　大さじ3くらい　
塩　小さじ1弱　
水　合わせて３カップ
枝豆　適量(300グラム？)良く洗って少し硬めに茹でて、さやから出しておく
しようが　皮をむいてすって汁を用意しておく又は細かく切るかお好み

作り方
ご飯が炊き上がったら、枝豆・生姜を加え、醤油少々香りづけに入れる。
盛り付けには、ゴマや刻みのりを添えるのもよい。

材料（五人分）
　塩鯨・・150g
　ごぼう・・・細め一本
　キノコ（しめじかえのきだけ）　１袋　
　焼き豆腐・・・一丁
　つさこんにゃく・・・一袋　
　じゃがいも・・・二個　
　かぶ・・・三かぶ
　葱・・・一本
　なす・・・まる茄子 一個
  調味料　　　酒・みりん・味噌か醤油  

下ごしらえ　　
　１）　　塩鯨は薄く切り炒めてから湯どおしする
　２）　　ごぼうはささがきにして、酢水につける
　３）　　つきこんにゃくはお湯で洗ってアクをぬく
　４）　　その他の材料は厚めの拍子木に切る
　５）　　葱は斜め切りにする  

作り方　　　　
　１）　　鍋に水を入れる、湯通しした塩鯨・ごぼう・じゃがいも・なすを入れて火に掛けます 。
　２）　　沸騰したらこまめにアクを取りながら、かぶ、キノコ、焼豆腐をいれます。
　３）　　材料に一通り火が通ったら、酒、味噌、みりんで味付けをします。
　４）　　最後に葱を入れてできあがりです。

材料と作り方　（分量はお好みで）
干しかぶ　（水でもどす。増えるのでそのことを頭に。）
筍（米のとぎ汁でゆで､アク抜きをする。３cmくらいに切る）
にんじん･じゃがいも・こんにゃく（　同じくらいになるよう乱切り）
にしん（米のとぎ汁でもどし､３cmくらいに切る）
椎茸（水でもどす。戻し汁も捨てない。適当に切る）
油揚げ（栃尾さんの油揚げが最適。適当に切る）
車麩（水でもどし､４〜６に切る）

出し汁（トビウオのだしがお薦め。椎茸の戻し汁も入れる）に車麩以外の材料を入れ､しょう油・砂糖・酒・みりんを同量入れ煮る。途中で車麩を入れ､煮あがったら自分好みの味に整える。

材料（4人分位）
かぶの葉　3〜5株分
シラス　50g
豆腐　　半丁
削りかつお　3〜5g
鷹の爪　半本
調味料（砂糖大１、塩小１/3、しょう油小２）
サラダ油　大１くらい

作り方
�@　かぶの葉は茹でて１cm位の長さに刻む。しっかり絞る。
�A　豆腐は水切りをしっかりとやっておく。
�B　炒め鍋に油を引き熱し、葉、豆腐、シラス、鷹の爪（小口切り）を入れ炒め、味付けの後、削りかつおを入れ混ぜ火を止める。

シラスの変わりに小女子でもよいですし、またゴマや干しえび、桜えびなども加えると一段とおいしくなります。豆腐を入れずに作り、味を濃くすると、ふりかけのようにもできます。

材料
車麩、身欠きにしん、竹の子、ふき、椎茸　それぞれ適量
調味料（出し汁、しょう油、みりん、酒、砂糖）　適量

作り方
�@麩は水またはぬるま湯で戻しておく。
�A身欠きにしんは水に１時間ほどつけておき、その後、うろこを取りよく洗う。
�Bそれぞれの材料を大きさを揃えて切り、鍋に入れ、出し汁を具がひたひた位に入れて、調味料で味付けをして煮込む。

材料及び作り方
�@　干し椎茸を一人一枚か二枚をぬるま湯で戻して四つ切りにして土鍋に入れます 。つけておいた汁も使います。  
�A　白菜は６センチくらいに切り土鍋の縁にぎっしりと入れ中央をあけておき、そこに豚の 三枚肉　（しゃぶしゃぶ用の豚肉）を好みの量（一人150グラム 位）入れ、具すれすれまで 水を入れます。その時干し椎茸のつけ汁も使います。
�B　火にかけ30分位煮込みます。  
�C　白菜が透明になったら出来上がり。ポン酢をつけて食べてください。サッパリとした味です。　 

材料及び作り方
１　女池菜を沸騰したお湯でサッとゆでます。
　（茹ですぎない方が歯触りが良く出来ます）
２　冷やし、５センチ位に切りそろえます。
３　（ビニール袋で作ると便利です）
　少量の塩と・・・旨み調味料・昆布茶・たまり醤油のいずれか一つ・・・を加え味見をして好みの味になったら焼酎を少量入れて良く振って置いて下さい。
　すぐにでも食べられます。  　☆浅漬けですのであまり日持ちしませんが一度おためし下さい。