| 12月 １６９ 「塩ブリ」 | ||||
| 投稿いただいた長谷川家のコメント付きお料理紹介です。 12月某日 寒い日H宅の夕食メニューです １ 塩ブリ（この季節ぶり大根が主流ですがあえて塩です）  材料 ブリのアラ 300グラム程 ジャガイモ 中 2個 タマネギ 中 1個 塩 大さじ １ 酒 50cc 砂糖 少々 柚子 生姜 柚子胡椒 七味唐辛子 等 お好みで ①ブリのアラはなるたけ身が多いのを選んで流水で２～3分しっかりと洗うこと ②水気を取ったブリ塩をまぶして10分ほどおく ③再度流水でしっかりと洗う この下ごしらえが魚特にブリの臭みとりには必須 ④キッチンペーパーでしっかりと水分をとる ⑤ジャガイモ、タマネギは乱切りで鍋にタマネギ、ジャガイモ、ブリの順で並べて 酒、隠し味の砂糖、塩の入った水を材料がかぶる程度に入れて火にかける。 強火で5分、アクを取ってから15分～20程弱火でじっくりと。 ⑥じゃがいもの角がとれ、タマネギの甘い感触ができたら出来上がり 汁気が多くできても臭みがないのでおつゆのように飲めます ２ 残りご飯と麻婆豆腐のリメイク 一見グラタン風に ご飯に軽く塩コショウ、麻婆豆腐をのせてパン粉、粉チーズをふりかけ オーブンで焼くだけ |
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| １１月 １６８ 「マーボ大根」 | ||||
朝夕寒さを感じる季節になりました。そんな季節になると決まって登場するのが大根です。寒さが強くなるに従い美味しくなるのが大根、水沢家のマーボ大根を紹介しましょう。 材料 大根 600ｇ 大根の葉 50ｇ 豚コマ 200g サラダ油 大さじ1杯 ニンニク 1かけ 長ネギ 30g 豆板醬 小さじ1 A 赤みそ 大さじ1杯 砂糖大さじ1杯半酒 大さじ3杯 水 250CC 醤油 大さじ1杯半 Ｂ片栗粉 大さじ2杯 水 大さじ 4杯 ゴマ油 小さじ1杯 作り方 1大根を縦4等分に切り一口大の乱切りにし さっと下茹で、ついでに葉もさっと茹でる 2ニンニク 長ネギはみじん切りにする 3鍋にサラダ油大さじ一杯で豚肉を中火で炒める。肉の色が変わったら大根を加え炒め、ニンニク 長ネギを加え炒める 4豆板醬を加えて炒めAを加え、水を入れ煮立ったらふたをして弱火で15分ほど煮る 5醤油を入れさらに10分煮る。大根の葉を入れ Bを回し入れ とろみをつける。仕上げにゴマ油をふる。 |
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| １０月 １６７「ジャガイモのピザ風」 | ||||
コロナの感染もまだ終わりが見えないこの頃です。時には買い物に行かないで、１品作ってみませんか。冷蔵庫にある野菜で簡単にできます。具だくさんで作ると生地がジャガイモなのでおかずにもおつまみにもなります。友人の所で教えてもらったという大槻家のお料理を紹介しましょう。 材料 ジャガイモ ３個 ゆで卵 ２個 玉ねぎ １/２個 ミニトマト 7～１０個 （オクラ・シシトウ・ピーマン等冷蔵庫にあるもので） ベーコン ピザ用チーズ バジル（パセリ） ① ジャガイモは細い千切り。サラダオイルでねっとりするまで炒めて塩・胡椒で味付けしクッキングシートにのせ形を整える。 ② ベーコン、ゆで卵（粗みじん）玉ねぎ、しし唐、ピーマン（輪切り）トマト（半分に切る）チーズをたっぷりのせオーブンで焼く。パセリやバジルは出来上がりに飾り用にのせる。 |
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| ９月 １６６「長いもとオクラの梅和え」 | ||||
| 夏の疲れが出る時期です。長いもとオクラでスタミナを付けましょう。そして梅干しの酸味で食欲が増し、さっぱりとした一品です。彩も 食卓を華やかに藤本家の一品です。
材料 長いも 300ｇ オクラ 4～6本 梅干 4～5個 作り方 1、 長いもは皮をむき、たたいてつぶす（かたまりを残す位に） 2、 オクラはゆでて2～3ミリ程の輪切りに 3、 梅干しは種を取りみじん切 4、 三品を混ぜ合わせる 5、 食べる時おかかをのせる ＊納豆を加えても美味しい |
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| ８月 １６５「笹ずし」 | ||||
| コロナ禍で厳しい夏、朝の涼しいうちに笹ずしをつくって家族で食を楽しみませんか！ 西潟家の笹ずしを紹介しましょう。具となるものは、手元にあるもの、つくだ煮、漬物、なんでも美味しく食べられるそうです。 コツは彩りよく乗せること。笹も冷凍しておくといつでも作ることができ、便利とのことです。  材料4～５人分 白米 4カップ 合わせ酢 酢（10％）・砂糖（お好み）・酒・塩少々 笹の葉20〜30枚位・半枚でもよい。 具は手持ち材料を何でも可 例えば⓵魚類（鮭・イクラなど） ⓶野菜・茸・ひじきなど煮物 ③加工品（蒲鉾・油げ・漬物・卵焼き）手元材料（色採り良く） 作り方 （笹の葉はさっと湯で、両端をハサミで切る） ⓵米は、だし昆布などでおいしく炊く。酢・酒・砂糖などお好みの味にする。 ⓶重箱などに笹の葉を並べ、軽く握った酢飯を置き、具をのせ軽く押す。 ③隙間なく、重ねて並べて保存する。夏でも朝作れば1日安心して食べられる。 |
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| ７月 １６４「夏野菜の肉巻き」 | ||||
今年もまた暑い夏がやってきました。新鮮な夏野菜が店頭に並び始めました。太陽をたくさん浴びた野菜たちを肉で巻いた一品が長谷川家の食卓を彩りました。いろんなドレッシングで味の変化も楽しめるとのこと。モリモリ食べて、ちょっと元気の出ないこの頃を乗り切りましょう。 材料 豚肉ロース薄切り 200ｇ 夏野菜 インゲン 細め ５～６本 オクラ 〃 3本 ナス 小 １ ズッキーニ 3分の１ 青じそ 10枚 塩・コショウ・ネギ油 少々 ※タマネギドレッシング タマネギ ２個（スライスして15分間放置） 砂糖 大さじ ２ 塩・コショウ小さじ １ 酢 150cc サラダ油 150cc みりん 50cc 酒 50cc しょうゆ 100cc 作り方 簡単です 薄切り肉を広げて塩・コショウをサッとふる 青じそをひいてお好みの夏野菜をまいて焼く 野菜に火が通ったら少し強火で焦げ目をつける。 そのままでも、お好みで作り置きのタマネギドレッシングをかけても、美味しくいただけます。 |
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| 6月 １６３ 保存食「はりはり漬け」 | ||||
今年は新型コロナウイルスの猛威で、一時は食品の買い物もできるだけ回数を減らして‥‥、などという時がありました。食卓にもう１品などというときに常備菜があると便利ですね。今回はそういう時にぴったりの大槻家の保存食を紹介します。 材料 ・切干大根 200ｇ ・にんじん 中くらいの太さ5㎝(細切り) ・昆布 ６㎝(細切り) ・赤唐辛子 １本(種を抜いて輪切り) ・レモン汁 １/２個分 漬け汁 ・酢 大匙5 ・醤油 大匙1 ・砂糖 大匙1 作り方 ① 切干大根はサッと洗って戻す。(ポイント＝歯ごたえを残して戻す) ② ①と細切りした人参、昆布、赤唐辛子、レモン汁を混ぜる。漬け汁に１日室温で漬け込む。 ③ 味がしみ込んだら冷蔵庫で保存。2～3日で美味しい食べごろになる。 ④ 冷蔵庫で２週間くらい保存できる。 |
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| 5月 １６２ 「たけのこの煮物」 | ||||
お店にたけのこが沢山出回っています。西野家のこの時期の煮物（写真の左）を紹介します。大鍋に作りおきして冷蔵庫に保存。 食べる分量を小鍋に移し温めて食べているそうです。写真の右は、作り方は省きますが、厚揚げと酒粕も加えて作った具だくさん汁だとのことです。 材 料 ： 2人前 ゆでたけのこ ２００ｇ 豚肉 ２００ｇ わかめ ２０ｇ A だし汁 ２カップ 味噌 大 ２ 砂糖 大 １ 作り方 ① わかめは塩を洗い流し、水に２～３分つけてもどし、水けを軽く絞って切る。 ② 鍋に豚肉を油で炒め、たけのこを加えて「A」を入れひと煮立てさせる。 落とし蓋をし、１５分ほど煮る。 ③ わかめを加えてひと煮し、火を止める。時間があれば、落とし蓋を取り、ふたをしてそのまま１０分ほどおく。 |
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| 4月 １６１ 「のっぺい」 | ||||
今回は、昨年10月にご紹介した西潟家の「秋の収穫祝い膳」の中で、写真だけで終わった「刈り上げのっぺい」を紹介します。のっぺいは下越地方の郷土料理と呼ぶにふさわしいもので、場所や季節によって具材は変わりますが、常に愛されているお料理です。 材料４人分 サトイモ ４００㌘ 人参 ８ ０㌘ 鶏肉 １２０㌘ コンニャク １００㌘ 茹でタケノコ ８０㌘ しめじ １００㌘ 銀杏 ２０粒 だし汁 ３カップ 作り方 ①サトイモ、人参、コンニャク、筍は、は乱切りにする。 ⓶しめじは３センチ位にぶつ切にする。 ③鍋に①と②を入れ、だし汁と調味料を入れて煮る ④味を見て、茹でておいた鶏肉を乱切りにして加え、味を見て 出来上がり。汁ごといただく。 |
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| ３月 １６０ 「牡蠣ごはん」 | ||||
新潟支部の長谷川家では今年も宮城県気仙沼からプリプリの牡蠣が届いたそうで、 早速土鍋で牡蠣ごはんを作ったとのことです。 材料 米 2カップ 牡蠣 15～20コ （200～300ｇ） 昆布 2枚ほど A 酒 80cc 薄口しょうゆ 大さじ ２ 水 50cc 作り方 ① 米は30分ほど前に洗って水をきる ② 牡蠣を塩水でよく洗って汚れを落として（大根おろし）から真水で洗い、ペーパーで水分を取る ③ Aで牡蠣を下煮 ふっくらと膨らんだら火を止めて身と汁にわけておく （土鍋のご飯の炊き上がりタイミングで再度蒸らすので煮すぎないよう） ④ 土鍋に、水を切った米と煮汁を加えた400ccの水加減で、5分中火、10分弱火 牡蠣をのせて7分蒸らす。 おこげが周りに出来てプリプリの牡蠣ごはん美味しくできました。 お好みでしょうがの千切り、木の芽をおきますが、今回は季節の地場産女池とうなの青みを散らしてみました |
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| ２月 １５９ 「炊き込み五目おこわの笹包みと大根と干し柿のサラダ」 | ||||
 新潟市としては珍しく雪の日の少ない冬です。今回は巻支部の山田会員さんより、日頃お客様があるとよく作られるという素敵なもてなし料理を教えていただきました。笹の葉は、常に冷凍にして保存されているそうです。炊き込み五目おこわの笹包み 材料 もち米 カップ3 干し椎茸 大1 貝柱 3 ゴボウ 人参 蓮根各30g 油あげ半枚 調味料 醤油 みりん 酒 各大さじ2 塩 小さじ半分 作り方 もち米は洗って 炊飯器の内釜に入れカップ2 杯の水を入れ 一晩浸水具は薄く切り 貝柱と椎茸の戻しじる と調味料でカップ1にした中に 具を入れ 米の中に入れ炊き込む 蒸らしてから 笹を三角にして詰める 大根と干し柿のサラダ 大根と干し柿はお好みに切り ドレッシングをかける |
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| 1月 １５8 「大根と豚肉のべっこう煮」 | ||||
冬の大根は甘みがあり美味しいです。さらに白すりごまをプラスすることで、香りも良く栄養もある豊栄支部大槻家の一品を紹介しましょう。豚肉も柔らかくできます。簡単にできる副菜として、菊芋のお料理も紹介します 。材料 大根 800ｇ 豚肉 400ｇ （カツ用の肉） 長ネギ 1/3本 しょうが 1かけ みじん切り ニンニク 1かけ 白すりごま 大2 酒 1/3ｶｯﾌﾟ 一味 小1 みりん 大2 砂糖 大1 醤油 大3 作り方 ① 大根は皮をむき乱切 ② 肉は一口大に切って、鍋に入れ酒1/3ｶｯﾌﾟを回しかけ強火で全体が白っぽくなるまで炒り煮し、豚肉の臭みをとる。 大根を加えひたひたの水（2カップ）を注ぎ煮立ったらアクを取り大根が透き通るまで煮る。 ③ ニンニク、しょうがを入れ一味とうがらし小1、みりん、砂糖、しょうゆを入れ落し蓋と鍋の蓋をして40～50分煮る。 ④ ねぎを加え味をみて醤油大1/2を足す。 ⑤ すりごまを入れ火を少し強めにして煮汁がなくなるまで煮詰める。  菊芋の漬物 菊芋はよく洗い汚れ部分はこそげとり薄切りにしてめんつゆ漬け込み1日くらいで食べれます。 シャキシャキ食感がおいしいです。 |
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